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    人体在正常代谢过程中，不断产生酸性物质和碱性物质，通过机体的调节功能来保持体内相对的酸碱平衡，平衡的范围为PH值7.35-7.45。如果人体PH值高于7.45或低于7.35，人就会发生病变。所以人体需要酸碱平衡来保持生命的健康。
    正常健康的人体自身能够调解酸碱平衡，但人随着年龄的增长，体内自动调解功能逐步退化，食入的高蛋白、高脂肪过多，而运动量过少，造成体内酸碱平衡逐渐失调，这是人体产生疾病的重要原因之一。
    如何了解自己是否是酸性体质？正常人的血液是鲜红的。酸性体质人的血液是紫褐色的。
    首先是八个高人群：即高血压、高血脂、高体重、高血糖、高血粘、高胰岛素血症、高尿酸、高脂肪肝;其次是亚健康人群。这些都是酸性体质的表现。如果不及时改善酸性体质，将最终导致各种疾病的发生。
    如何判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含元素在人体内代谢后的结果。简单的判定方法为：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物; 含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，多为碱性食物。
    醋含有氨基酸、糖类、维生素、无机盐及醇类，对人体新陈代谢大有好处。食醋虽然口感是酸的，但在人体内经过一系列化学反应后，使人体体液呈弱碱性，对人体起到食疗食补，调节人体酸碱平衡，健康养生的重要作用。
    我们在日常生活中，可以巧妙的运用老陈醋来进行日常的养生保健，下面介绍几种陈醋的养生方法：
    1、原料：生黄豆、老陈醋
    作法：将适量的生黄豆洗净凉干后浸泡于高度酸（建议8度以上为好）老陈醋中，在阴凉处密封浸泡15天，每早食醋豆5～10粒。
    功效：降脂（甘油三脂）保健功效显著，除此之外还具有增进食欲、帮助消化、疏肝利胆、补虚明目、强肾健脾、调脂降压、软化血管、活血润肤、美容减肥、醒酒护肝等多种辅助功效。 
    2、原料：带衣生花生米、老陈醋
    作法：用适量的带衣生花生米洗净凉干后浸泡于高度酸（建议8度以上为好）老陈醋中，在阴凉处密封浸泡一周左右，每晚临睡前嚼食7～10粒

    功效：降血压、软化血管、减少胆固醇堆积的效果。但需注意的是，食用陈醋醋花生要适量，吃后一定要及时漱口，否则对牙齿健康不利。
    3、原料：生鸡蛋、老陈醋
    作法：取180毫升（建议8度以上为好）酸老陈醋装入大口瓶中，然后将1个洗净凉干的生鸡蛋（最好是农家红皮鸡蛋）放入浸泡。经过一周，蛋壳被软化，只剩下一层薄皮。挑开薄皮，把蛋清、蛋黄与老陈醋搅匀、再放置一天即成醋蛋液。每天清晨起床后，舀2汤匙（约25毫升）醋蛋液加2汤匙蜂蜜，再加4汤匙温开水，调匀,空服或饭后或晚上睡前服用皆可，一次服完。蛋膜在最后一天咀嚼吞服。1个醋蛋分7天服完，30—45天为1个疗程。
    功效：醋蛋液可防治动脉硬化、脑血栓、心肌梗塞，骨质增生，糖尿病等症。还能调节人体免疫功能，调整饮食中营养不平衡状态，从而增强自身抗病治病能力。
    4、原料：生姜、老陈醋
    作法：鲜生姜100克洗净切成片放在250毫升老陈醋中密封7日，每日空腹服用2-3片，冬季食用效果最好。
    功效：主治胃寒，能促进血液循环，治感冒，增加抵抗力，也有辅助治疗关节炎的作用

    在操作上述方法的过程中，以下事项应注意：  
    1、方法中提及的醋，应选用高浓度优质醋，如山西老陈醋，镇江香醋等，酸度在8度以上为佳（一般为5-10年的陈酿）。普通醋的酸度只有3--4度，浸泡时效果要差很多，其醋的营养价值也有相差很多。
    2、用于浸泡的容器一定要洗净、晾干，不要选用塑料制品，容器内不能沾生水或油类液体。
    3、浸泡出的成品，如果室内温度过高最好放置在冰箱贮藏。
    4、上述方中不是所有人都适合，如服用后有不良反应应立即停服。
    最后提醒大家注意的是，1＋1不等于2。醋跟每种食品进行化学反应之后，产生的营养物质并不是醋和另一种食品营养物质的叠加。